III. Por que no solo de caviar vive el hombre...

Una de las delicatessen de la cocina Granaína, proveniente de nuestra costa "tropical". Plato por excelencia de "pescaores", fácil de cocinar a bordo y "pá chuparse los deos". Que muchos "imitadores" confunden con unas sardinas en tomate... pero no, es mucho mas que eso.

El ingrediente principal son las sardinas, unas estupendas y bien grasas sardinas de Motril, o de Salobreña, o de Almuñecar, elaboradas de la forma mas sencilla en una cazuela de barro. Se suele agregar el zumo de un limón, o vino blanco "de la costa", si bien, en Graná capital se suele sustituir este zumo o el vino por un vasito con una mezcla de agua, laurel y vinagre de vino blanco; un fino picado de ajos con perejil y un poquito de aceite de oliva (siempre virgen extra).

De este plato existe una variante malagueña, que no incorpora ni el tomate ni el pimiento.

Es un plato que hay que servir en la misma cazuela, recién elaborado, y su nombre proviene del arabe "mawráq" (asado).

Moraga de Sardinas.

Ingredientes:

• 1/2 kilo de sardinas, limpias, abiertas por la mitad, y a ser posible desraspadas (en la pescadería os lo harán).
• 1 cebolla grande.
• 2 tomates "de guisar" maduros.
• 1 pimiento verde.
• 3 dientes de ajo.
• 2 hojas de laurel.
• 50 gramos de piñones crudos pelados.
• 100 cc. de aceite de oliva.
• sal
• 3 granos de pimienta negra.
• 1/2 cucharada de pimentón dulce.
• 100 cc. de vino blanco.

Elaboración.

• Poner la cazuela a fuego medio, con el aceite de oliva, añadir la cebolla picada muy fina, el pimiento y los ajos picados, y los piñones. Con esto elaborar un sofrito, procurando que ni los ajos ni los piñones se tuesten, que amargan.
• A los pocos minutos, incorporar los tomates, pelados y picados muy finos, dejando todo esto pochar hasta que quede todo muy tierno durante unos 15 minutos, a fuego lento y removiendo de vez en cuando.
• A continuación, sazonar con sal y pimienta, se incorpora el laurel y se deja cocer de nuevo durante otros 10 minutos.
• Finalmente, añadimos el pimentón dulce, y las sardinas.
• Se cubre todo con el vino blanco y cuando comience a hervir, se aparta, se tapa y de deja reposar para que acabe de cocinarse con el calor residual de la propia cazuela.

Si nos parece "poco" el plato, en el momento de añadirle el vino, podremos incorporar unas almejas, que se irán abriendo y cocinando junto con las sardinas.

La moraga hay que servirla en el momento, o esperar hasta el día siguiente (si te gusta la comida "bien reposadita"), pero no mas. La podéis decorar con "yerbagüena" fresca y perejil, para darle un toquecito aromático final.

Y que no se me olvide: BASTANTICO PAN.

¡Que aproveche!.

NOTA (que cabecíca la mía...): Si no hay sardinicas de las güenas a mano, valen jurelillos (bien limpios y desraspados, que tienen muchas espinas), o filetes de caballa... cualquier pescado azul graso y fresco. Incluso hay algunos sibaritas que la moraga la hacen con boquerones (de los gitanillos, no de los blancos).

NOTA 2 (ya que estamos editando...): Mi adorado Montalbano adora un plato muy parecido a este que se hace tradicionalmente en Sicília, aunque le ponen pimentón picante (paprica) en vez de dulce.